pascha

pascha

Вот и наступило время приятных хлопот. Яйца в эти дни красят все. Украшают, делают красивые подставочки, корзиночки. Куличи пекут многие. Да и магазинные прилавки заставлены нарядными сверкающими целлофаном кулечками. Пасху многие теперь делают из покупного творога. Я могу кулич купить, если не успеваю испечь. А вот пасху всегда делаю сама. И сегодня хочу поделиться бабушкиным рецептом. Даже если Вы читаете эти строки, когда Пасха уже (или еще...) далеко, этот рецепт вы сможете использовать позже.

Молоко в большой эмалированной кастрюле (если нет глиняной посуды) ставим в духовку. У меня – газовая плита. Огонь не должен быть сильным — во избежание «убегания» молока и возникновения всем известного запаха подгоревшего молока.

Молоко закипит (последить) и нужно сделать такой огонь (или такую температуру), чтобы оно слабо-слабо кипело. Постепенно на поверхности образуется пенка, которая начнет коричневеть от температуры (это подгорает белок). Эту пенку, когда она будет коричневого цвета (приятного, шоколадного, но не горелого), нужно аккуратно подрезать с краев кастрюли и погрузить эту вкусную пеночку в молоко, и пусть оно дальше кипит, новую пеночку собирает. Таких пеночек можно опустить в молоко несколько. Они придают молоку удивительно теплый и нежный вкус – это не передать- это надо пробовать)).

Молоко кипятить (томить) нужно до тех пор, пока оно не станет топленого бежевого цвета. Можно, конечно, не дожидаться пеночек- это может получиться не сразу. Но топленое молоко получится обязательно! Когда молоко утомится, его нужно оставить остужать до теплого – как парное молоко. Положить туда большую банку густой сметаны – 25-30% жирности и оставить на день, чтобы сметана сделала свое дело – молоко должно скиснуть от сметаны.

Потом, когда на вкус молоко станет как ряженка, поставить на плиту на самый маленький огонь и нагревать (лучше бы на водяную баню, но это надо брать таз, т.к. кастрюля большая – у меня литров 9). Я научилась справляться, медленно нагревая и помешивая деревянной ложкой с длинной ручкой. Когда молоко прогреется,- начнет створаживаться. Нельзя доводить молоко до кипения- творог будет жестким и крупинками — как вареный белок. Но все-таки его надо прогреть, чтобы творог полностью образовался.

После образования творога кастрюлю оставить для охлаждения. Холодную массу вылить для отделения творога от сыворотки в ткань. Я беру тонкую наволочку. Можно марлю в несколько слоев(зависит от плотности марли). Подвешиваю и подставляю кастрюлю для стекания сыворотки. Обычно наутро все стекает. Ну вот и получился у нас топленый творог.

Теперь в большом блюде смешиваем его с мягким сливочным маслом-примерно пачку, растертыми с сахаром вареными желтками яиц- штук 5- 10 по вкусу ( зависит от количества творога), мытый и просушенный изюм, ваниль. Если масса будет слишком густая – можно добавить немного сыворотки или сметаны. Сахара – по вкусу, изюму – как нравится.

Потом угощаете всех, намазывая на ломоть кулича. В следующую Пасху все будут спрашивать: а пасху такую будешь делать?

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *